Ipar Carolinako Ostra Bide berria nola bisitatzen duzun kontuan hartu gabe, bideko jatetxe guztiak bisitatzen dituzun ala ostra-haztegi bat bisitatzen duzun, ziur gauza bat lortuko duzula: etxean ostrak prestatzeko inspirazioa.
Hobe da saltsa goxoekin prestatzea, bost errezeta hauek ostrak zerbitzatzeko modurik onenak biltzen dituzte.
Gure bi jarraitzaile sutsuenak goraipatzeko: Eskerrik asko John eta Nancy eta gure CRO News Clubeko kide guztiei gure estaldura posible egiteko emandako laguntzagatik.
Oskola erdiko ostra gordinak gustatzen bazaizkizu, Vidalia ozpin saltsa gozoa piper arrosarekin eta ardo apardun gozo ukitu batekin aukera dezakezu. Labean edo suan erretako ostrak goxo-goxoak dira baratxuri gurin enchiladarekin edo jalapeño saltsa krematsuarekin. Hasi zure koktel saltsa propioa pentsatzen ere. Kontuan hartu beheko koktel saltsa errezeta klasikoa sormen mugagabea pizteko.
Aukeratzen duzun saltsa edozein dela ere, jarraitu beharreko arau garrantzitsu bat dago: ez pilatu saltsa gehiegi ostren zaporea ez estaltzeko.
Ipar Carolinako kostaldeko komunitate askotan, ozpin tanta batzuk ostrei botatzea ohiko praktika da. Azido pixka batek ostren ehundura aberatsa eta krematsutasuna orekatzen ditu. Frantzian, mignonette saltsa —txalota txikituak, piper xehatua eta ozpina— ostra gordinentzako ongailu klasikoa da. Hala ere, ozpina ostretan erabiltzen da eta neurriz erabili behar da, bestela ozpinaren zaporeak ostren zapore naturala gaindituko du.
Nahastu ontzi txiki batean 2 koilarakada Vidalia tipula txikitu, koilaratxo bat piper arrosa, piper beltz pixka bat, 1/4 kopa ardo zuri ozpin eta 1/4 kopa likore arrosa apardun (Moscato bezalakoa). Irabiatu astiro ondo nahastu arte. Hoztu izotz hotz egon arte. Ostra gordinen gainean jarri edo lurrunetan egositako ostren ongailu gisa zerbitzatu.
Ostra frijituak ogitartekoetan pilatzen dituzunean, edo ostrak labean maskorrekin erretzen dituzunean zapore ketua eta gazia emateko, krema saltsa apur bat modu dekadentea da itsaskiaren zaporea osatzeko.
Nahastu ½ kopa maionesa, 2 koilarakada jalapeño ozpinetan txikituta, koilarakada 1 trufa bero edo suabe, koilaratxo 1 kapar txikituta, koilarakada 1 Dijon mostaza, koilaratxo 1 limoi zuku eta koilaratxo 1 piperrautsa. Gehitu 2 koilaratxo perrexil fresko txikituta eta 2 koilaratxo tipulin txikituta.
Koktel saltsarik eta gurin urtu beroko ramekinik gabe, ostra plantxan erreak osatu gabeak dira. Ostrak plantxan erretzen diren heinean, ongailu hauek pixkanaka nahasten dira, jendeak gurin eta koktel saltsan birritan bustitzen baitu, eta alderantziz, fusio guztiz goxoa sortuz. Nahasketa honek errezeta hau inspiratu zuen. Lurrunetan egositako ostrak saltsa honetan busti edo frijitutako ostra gainean bota.
Zuritu eta txikitu lau baratxuri ale. Jarri baratxuria eta gatzik gabeko gurin zati bat kazola txiki batean eta berotu su ertain-baxuan. Jarri baratxuria gurinean eta egosi su motelean 5 minutuz. Ez utzi baratxuria edo gurina gorritzen. Gehitu ½ koilaratxo piperrautsa, ½ koilaratxo piperrautsa, ½ koilaratxo Cajun ongailua, 1 koilaratxo Worcestershire saltsa, 1 koilaratxo errefau, koilarakada bat ketchup eta 2 koilarakada saltsa pikante kazola batean, gurina etengabe nahastuz. Egin ½ kopa.
Esan diezazukete inoiz ezer neurtzen ez dutela eta pixka bat gehitzen dutela saltsa nahasiaren gustuaren arabera. Badirudi denek bat datozela ketchup-a, errefaua, saltsa pikantea eta Worcestershire saltsa osagai nagusiak direla. Hortik aurrera, sukaldariaren araberakoa da.
Erabili errezeta hau abiapuntu gisa zure nahasketa sortzeko. Baratxuri birrindua, limoi zukua, badia zaharraren ongailua, soja saltsa, jalapeñoa, mostaza gehi ditzakezu errefauaren ordez edo beste osagai batzuk zure saltsa egiteko.
Edozein aukeratzen baduzu ere, azken emaitzak gozotasunaren, gazitasunaren eta aberastasunaren arteko oreka izan behar du, baita kaloria nabarmenak ere, baina ez gehiegi. Ipar Carolinan, koktel saltsa klasikoa lurrunetan egositako, frijitutako eta plantxan egindako ostrak zein sutan erretako ostrak bustitzeko erabiltzen da. Hanburgesetan frijitutako ostrak osatzeko ongailu gisa ere erabiltzen da, eta ogitarteko mota horri ostra-hanburgesa deitzen zaio.
Ontzi txiki batean, nahastu ½ kopa tomate saltsa, 1-3 koilarakada errefau xehatu, 2 koilaratxo Worcestershire saltsa, 1-2 koilaratxo saltsa pikante, koilaratxo bat limoi zuku edo ozpin pixka bat. Estali eta hoztu saltsa erabili arte.
Errezeta errazen hau nire osaba italiar zenduarengandik dator, gau batean gure etxean agertu zena eta lurrunetan egositako txirlak jan genituela esan ziguna.
Txirla bakoitzaren gainean oregano eta baratxuri hauts pixka bat botatzea eta kalitate handiko oliba olio birjina estraz bustitzea proposatu zigun.
Badirudi arrazoia zuela, eta bere aholkua labean erretako oskoldun ostrak bezain goxoa dela. Batzuetan, piper gorri maluta pixka bat ere botatzen diogu.
Liz eta bere familia Ipar Carolinara etorri ziren hondartza zabalez, giro atseginaz eta itsaski freskoaz gozatzera. Haurtzaroan etorri zenetik, ez du inoiz atzera begiratu bere jaioterria den New Jerseyra. 25 urtez kazetari gisa, tokiko arrantzatik hasi eta politikaraino denetarik lan egin du. Lizek aldi baterako utzi zuen dena, sukaldari bihurtu zen eta bere catering enpresa propioa zuzendu zuen. Gaur egun, janariari buruzko artikuluak idazten ditu "The Star of Indianapolis" eta "Coastal Review" aldizkarietan.